蒜苔的腌制方法 家常，田哥美食记蒜苔腌制方法

日期：2024年11月09日 文章来源与网络，内容仅供参考！

一、蒜苔怎么腌好吃

制作方法：

1.将新鲜蒜台去老的根部及尖部，洗净控干，切成小段，分两次放入缸内腌制。第一次放入时，要一层蒜台一层盐，最下层盐少一些，最上层盐多一些，共用盐300克。每天倒缸2次，并揉搓，使盐粒化开(腌上2天后，如仍不见盐水浮出，可适当加些盐水，没过原料)。　　

2.一周后，捞出蒜台，放掉盐水，净缸后，用盐450克和糖水250克(即将红糖150克加水100克化开)进行第二次腌制，也是一层蒜台一层盐，再浇一层糖水，腌好压紧，盖上盖，约1个月左右，即可食用。　　

3.由于蒜台含糖量较高，不耐久贮，所以腌好后应连续食用，特别是夏天，更要如此。在不食用时，要将缸盖严，如较长时间敝口不盖，极易发粘变质，影响风味和质量。

二、蒜苔的腌制方法

1、咸辣蒜苔

咸辣蒜苔材料准备

蒜苔10斤、食盐1斤、生姜100g、鲜辣椒100g、白酒100g。

方法步骤

首先将买来的蒜苔全部清洗干净，然后在开水中焯好，并且沥干水分。

将生姜、辣椒洗净沥干，并且将生姜切片备用。

将生姜、盐、辣椒放入事先准备的坛中，加入白酒之后，搅拌均匀。

将蒜苔放进坛中搅拌均匀，盖好坛盖，三十天之后就可以食用了。

2、酱蒜薹

酱蒜苔材料准备

蒜苔5kg、食盐500g、甜面酱2.5kg。

方法步骤

将蒜苔清理干净，花苞去掉，然后放进坛中用盐腌制1天。

一天之后捞出来，切断，然后放在清水中浸泡2-3个小时，中间需要换水。

泡好之后，将蒜苔捞出沥干，然后全部装进一个布袋当中。

将甜面酱放进坛中，把装有蒜苔的布袋也放进坛中，每天翻动两次，十五天就可以吃了。

3、糖醋蒜薹

糖醋蒜苔食材准备

蒜苔5千克、醋750克、白糖500克、食盐适量。

方法步骤

首先将算谈洗干净，然后切断，放入开水中焯好，放凉。

在烧热的炒锅当中加入醋、白糖以及盐，煮沸之后放凉。

将蒜苔倒入锅内搅拌均匀，然后装入坛中。

腌制蒜苔的前三天，每天都需要翻动一次，十天后即可食用。

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