佛跳墙是什么菜，佛跳墙菜肴背后的历史与典故，你知道吗
日期：2024年11月01日 文章来源与网络，内容仅供参考！
佛跳墙是中国八大菜中的闽菜，又叫滿口福或福寿全。
话说福建有一当官的人家，住在寺庙旁边。有一天，家中有贵客到来，主人请了当地橱艺高超的大师，来烹饪这道菜。这道菜烧好了香气扑鼻，正好寺庙中有几个和尚在庙中经过，闻到此菜香味，个个都很惊奇不已，止步不向前，不约而同跳墙去看过究竟。从比以后，这道菜就叫佛跳墙。
佛跳墙是天下第一菜，也是天下第一汤。叫做唱戏的腔，橱师的汤，最要紧、关健。好马配好鞍，好菜配好料。
食材：要海里游的、地上爬的、天上飞的齐全。
8种配料：甲鱼、鸭、海参或海贝、燕窝或银耳、鸽蛋、竹荪或竹笋、黑木耳、山药、加鲜汤煨或蒸，即好。
另外熬高汤：一定要用3年的鸡、鸭、再加猪肘子煨。加陈年花雕酒。高汤要熬24小时，18种食材去羊、肚子、因太腥。其它一起绞成碎末，再投放汤中，用沙布利渣去掉不用。最后将8种配料上坛，密封炖。
此菜特点：清香扑鼻。汤：浓郁、鲜、淸香。
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