酸辣粉的做法最正宗的做法，酸辣粉怎么做

日期：2024年11月01日 文章来源与网络，内容仅供参考！

酸辣粉要做的更好吃，除了要选择正宗的红薯粉，还要把底料的味道调好外，还得有以下三样：又香又辣、色泽红亮的红油辣椒；又酥又脆又香的香酥黄豆；香味浓郁的杂酱臊子。

一、制作红油辣椒

制作又香又辣、色泽红亮的红油辣椒，需要准备2~3种不同品种的辣椒，还要在辣椒面中加入花生碎和炒香的芝麻，这些辣椒面有的偏辣、有的重香、有的颜色更红艳，这样才能保证做出的红油辣椒又香又辣并且色泽红亮。

制作红油辣椒除了需要几个辣椒品种之外，最好选用菜籽油，生的菜籽油会有异味，所以要先把它烧熟，烧熟的菜籽油油温太高，需要冷却以后再加入香料。油炸香料时要全程小火，这样才能炸出香料的香味，并且不容易有糊味。

锅中加入菜籽油，油熟后关火让菜籽油温度冷却到3成，然后再开小火，把事先清洗后沥干水分的八角、桂皮、香叶、大葱、香菜、洋葱片、大蒜片、老姜片一起下锅，用小火慢炸，要把佐料的香味炸出来，但要注意不要把佐料炸糊。在佐料快要变干时，下入一些干花椒，一两分钟后用漏勺把佐料全部捞出，关火后把油分几次淋到加了花生碎和熟芝麻的辣椒面里面，一边淋一边搅拌，淋完后用盖子把红油辣椒盖起来，让它自然冷却。

这样做出的红油辣椒，又香又辣而且颜色红亮，是酸辣粉更好吃必不可少的佐料。

二、制作香酥黄豆

制作香酥黄豆比较简单，但要注意黄豆要提前泡透，炸黄豆时需要热锅冷油、小火慢炸，并且要把炸过的黄豆进行复炸。

黄豆清洗后用清水浸泡6个小时以上，夏天要注意勤换水，冬天可以头一天晚上进行浸泡。热锅冷油下入浸泡好沥干水分的黄豆，小火慢炸，直到黄豆表皮皱起，把黄豆舀起倒下，黄豆击打铁锅是比较清脆的声音即可捞出。然后把火调大，油温升高至七层热，倒入刚刚炸过的黄豆复炸一两分钟，然后捞出放凉。放凉后的香酥黄豆又酥又脆又香，把它加入酸辣粉中，咬到一颗满嘴生香，特别的念人回味。

三、制作杂酱臊子

准备一块半肥瘦的猪肉剁成末，再把适量的葱姜蒜也剁成末。锅中加入一点食用油，油温四成热下入葱姜蒜末，再加入豆瓣酱，用小火炒出香味和颜色，然后下入剁好的猪肉末，把猪肉末炒散以后下入料酒，继续翻炒十分钟左右，尽量把肉末炒的干香然后下入盐、白糖、味精调味，炒匀后即可出锅。

加入了杂酱臊子的酸辣粉，香味会更加的浓郁。

准备工作做好以后，就开始制作酸辣粉吧。

材料：红苕粉、豆芽、红油辣椒、香酥黄豆、杂酱臊子、盐、酱油、白糖、醋、味精、榨菜末、姜、蒜、小葱、香菜

制作方法：

酸辣粉的制作并不复杂，只是在前期的辅料准备中比较繁琐一些。

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