过油肉的做法,山西过油肉做法第一名厨

日期:2024年10月30日 文章来源与网络,内容仅供参考!


主料:猪里脊250g

辅料:蒜苔1小把,黑木耳适量,鸡蛋1个,姜3片,小葱2根

调料:生粉1勺,料酒1勺,生抽2勺,盐适量,陈醋少许

做法:

1.先将新鲜猪里脊清洗干净,切成薄片。如果鲜肉难切,可以提前将肉放冰箱冷冻1小时,便可以切出薄薄的肉片了。

2.将切好的肉片放入小碗中,加入1勺料酒,1勺生抽,1勺生粉,1个鸡蛋。

3.将肉片和调料,搅拌均匀,腌制15分钟备用。腌制一是为了肉片入味,二是也可以将肉片变嫩。加一个鸡蛋也是为了让肉片有嫩嫩的口感。

4.将干木耳提前用清水泡发,清洗干净后,择取根部备用。

5.新鲜蒜苔清洗干净,去根后切3至4厘米段,将小葱切成葱段,姜切成姜丝备用。

6.起锅烧油,将油温烧至五成热时,将肉片倒入。油温不要过高,而大厨们则是直接将腌好的肉片放入半锅油中直接炸的。就是经过这么一炸,出来的肉片是既嫩又容易粘上料汁的。

7.快速将肉片滑散,翻炒至变色后捞出备用。

8.锅中留一点底油,放入葱丝、姜丝炒出香味之后,倒入切好的蒜苔翻炒。

9.然后加入干净的木耳快速翻炒均匀.

10.再倒入过油炒好的肉片入锅翻炒均匀。

11.最后加入生抽,少许盐和陈醋调味。

12.再次翻炒均匀后即可出锅装盘了。

小贴士:

1.可以提前将肉放冰箱冷冻1小时,便可以切出薄薄的肉片了。

2.肉片进行腌制一是为了肉片入味,二是也可以将肉片变嫩。加一个鸡蛋也是为了让肉片有嫩嫩的口感。

3.干木耳要提前一天进行泡发,急用的话也可以用热水浸泡。

4.肉片过油时油温不要太高,油五分热,放入快速划散变色即可,油温过高就焦了,而且炒久之后肉片就变硬了。


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