手工粉条的制作方法

日期：2024年10月24日 文章来源与网络，内容仅供参考！

制作手工粉条的时候，要将红薯清洗粉碎，过滤红薯浆，得到的浆进行曝晒，再次打浆糊，然后漏丝和冷却，晾晒成型。

挑选好的红薯，洗净，削去两头以及表面的根须。把红薯用磨碎机碾碎，再磨成浆液。在打浆的时候可以时不时的加水，磨得越碎越好。加水和1匙盐稀释，静置3小时，过滤待用。

烧一大锅水，用2-5尺的吊浆布作为滤袋，对浆液进行过滤，进行两次。第一次浆液对的稀一些，第二次对的浓一些。接着把过滤好的浆液静置两天，待到底下的淀粉沉淀硬实之后，把最上面一层的清液倒出。再加入原来水量的三分之一，进行搅拌，再过滤，静置，静待凝固。

凝固之后，上层的浆液处于完全澄清状态时，将上层清液倒出，把下层淀粉取出做成粉团，放置在阳光强烈的地方，进行曝晒。待水分蒸发的差不多的时候，再将粉团切成若干份，继续曝晒。

按每500克淀粉加25克明矾的比例，加入冷水进行搅拌，放入锅中煮沸，并且不断搅拌，打成浆糊。

准备两口锅，进行漏丝，漏勺孔眼要比常规粉丝漏勺大一些。将打好的浆糊在锅里加温水搅拌，注意搅拌均匀，到手抓起可自然垂落且不会折断的时候，就可以进行漏丝。

将浆糊经过漏勺孔眼流出，浆糊逐渐变细，最后成为粉丝，漏好的粉丝放在另一口锅里，完全沉入锅中再浮出的时候，就可以放入冷水缸中进行冷却。用手将粉丝整理好，晾到完全冷却就可以拿去室外晾晒成型了。

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